Mer än hållbarhet: Vad händer när vi äter ekologiskt för vår egen skull?

Dammhagen Eco Bed & Bistro serverar enbart ekologisk mat till gäster. Gårdens får betar fritt ute på markerna. Hönsen värper ägg med strålande gula gulor. I produktionsköket bakas surdegsbröd, fermenteras grönsaker och tillbereds mat. Slow Food gården tar in från det bästa som svenskt ekologiskt lantbruk har att erbjuda, utöver det gården själv producerar. Surdegsbröden och pizzadegen bakas med kulturspannmål från lokala KRAV-certifierade odlare. 

Att dra sig undan vardagen tillsammans med ett mindre sällskap blir alltmer populärt. På avskilda Dammhagen erbjuds nu grupper på fyra till sex personer dagar med fokus på djup återhämtning och gemenskap. I en komfortabel, harmoniskt inredd stuga serveras uteslutande ekologiska råvaror. Dammhagen har skapat ett koncept där gästerna ges möjlighet att landa och ge kroppen en nystart.

De nya rönen kring matsmältning har förändrat vår syn på ekologisk mat. Bekämpningsmedel som används inom jordbruket, liksom många av de tillsatser som livsmedelsindustrin använder, är skadliga för vår tarmhälsa och har kopplats till allvarliga sjukdomar och besvär. Elisabeth Tollisen, som driver Dammhagen gård, har varit mån om detta i över tio år.

Jag är väldigt bestämd när det gäller mat. Jag kräver ekologisk eller biodynamisk certifiering, säger Elisabeth Tollisen. Många tror att ekologisk certifiering bara gynnar miljön, fast i slutändan handlar det om hur ekologisk mat kan gynna just dig.

Gården ligger fridfullt till, i en glänta i skogen. Hit kommer kollegor eller en grupp vänner några dagar för att få arbetsro, vara med på en kurs och äta varierad ekologisk mat. Det finns WiFi, badrum och ett trevlig loft i den separata villan där gäster kan njuta musik eller en god bok, om man känner för en paus. För den som värkligen vill koppla ifrån inbjuder platsen til "digital detox"; då släcks WiFi och TVn ställs inte fram. Gäster utmanar varandra till vem som längst klarar sig utan att kolla mobilen. Biblioteket är mångfaldigt, kokboksarkivet går det att bläddra i så länge man vill.

När jag drev min ekologiska butik i Oslo upptäckte jag det stora utbudet av ekologiska producenter i Sverige, säger Elisabeth Tollisen. Vi importerade från många och beslutade flytta för att bli en del av detta värdefulla nätverk. Vi hade turen att hitta Dammhagen.

Butiken Mølleren Sylvia i Oslo tilldelades i 2022 det prestigefyllda Debio-priset för sitt arbete med att sprida kunskap om fördelarna med att äta ekologiskt. Nu gör Elisabeth detsamma i Sverige, med små grupper av gäster, på fyra till sex personer, som får njuta av enbart ekologisk mat under hela sin vistelse. Värdarna är redo att dela med sig av sin kunskap och ser fram emot att lära sig av sina gäster. Gården ligger långt från störande ljud. Ändå är det kort väg till Fjällbacka, Resö, Strömstad eller orter på andra sidan gränsen i Norge. Besökare väljer ofta att bara stanna kvar och struntar i planerade utflykter.

Havsluften når oss, ren och full av syre, och tystnaden om natten garanterar en god natts sömn. Vi har haft gäster som förlänger sin vistelse och uppskattar att kunna koppla av från vardagens jäkt, kommenterar Stein Leikanger, som driver gården tillsammans med Elisabeth.

Han berättar hur en tysk besökare ville ha ritningarna till den Röda stugan eftersom hon tyckte att den var ”ganz perfekt”. Gästen ville bygga en kopia hemma. Stugan är mysig och en utmärkt plats för återhämtning. Totalt sex gäster kan övernatta samtidigt på Dammhagen, och vistelserna skräddarsys till varje grupp.

Vi har haft musiker som ägnat tiden åt arbete i Röda stugan och bara dykt upp till måltiderna. Andra vill att vi lägger till ett kurspaket för deras grupp, som de sedan följer med stort engagemang, säger Elisabeth Tollisen.

Varje besök är unikt, eftersom vi i samråd med gästerna skräddarsyr upplägget i förväg. Vissa vill gå kurser i fermentering eller lära sig vår våtbakningsmetod för surdeg. Andra har specifika önskemål kring vilka rätter och råvaror vi ska tillaga. Så länge råvarorna är ekologiska är allt möjligt, skrattar hon.

Det går att boka vistelse när som helst under året. Dammhagen tar emot grupper på fyra till sex personer, och minsta vistelsestid är två nätter. Det ger utrymme åt närvaro, fördjupning och ett mer medvetet sätt att resa.